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COMO HACER UN BUEN ASADO

Prender el fuego, con leña o carbón, hacer suficiente para toda la cocción, cuando se hayan formado las brasas, no hagan humo y tengan como un polvillo o ceniza de color blanco o gris, ya están listas para poner extendidas debajo de la carne. Si las brasas están húmedas hacen humo y la carne quedara con sabor ahumado, tal vez esa es el primer requisito para ser un buen asador.

• Hay que limpiar la rejilla de la parrilla antes de poner la carne, con un papel de diario y se saca el polvo o restos de asados anteriores, se engrasa bien con un pedazo de grasa de la carne que se va hacer.

• Cada corte de carne tiene distintos tiempo de cocción. Si es costillar se pone con el hueso del lado de las brasas y no se dará vuelta hasta casi el final solo para dorar y necesita una hora u hora y media para estar lista. Después ponemos el vacio, la entraña y el matambre si lo hay, los cortes delgados se ponen del lados más grueso hacia las brasas.

• Si hay riñones se ponen en remojo en vinagre y lavan bien antes de poner en la parrilla, los chinchulines también se lavan y se remojan en vinagre ( se asan hasta que queden bien crujientes y tostados).

• Las verduras, papas y batatas poner directamente sobre las brasas, la cebolla envolver antes en papel de aluminio.

• La cocción del asado tiene que ser lenta y constante, asegurar tener el suficiente fuego para todos los cortes, se asan así para mantener los jugos y no quemar las fibras, la parrilla se pone más o menos a 15 o 20 cm del fuego si hay poca brasa y si tenemos suficiente fuego entonces poner la parrilla a 30 o 35 cm de ellas y el asado se hará con tiempo y el fuego se reparte mucho más parejo. También nos resguarda si cae grasa y enciende las brasas. La parrilla ideal para que eso no suceda es la acanalada con inclinación donde la grasa se desliza hasta caer en la canaleta.

• Servir primero las achuras, riñones, chorizos y morcillas. Después los cortes con hueso y por último el resto de la carne, acompañar con la cebolla a las brasas y una ensalada criolla.

• De postre se pueden comen papas y batatas a la brasas, cortadas al medio con manteca y sal y una cucharita. Después a disfrutar y un aplauso para el asador.